河南县域经济网讯 下课铃声响起，新野县春晖中等职业学校的餐厅里，学生们有序排队，欢声笑语中满是对美食的期待。在这里，每一次用餐都是一场安心之旅 —— 窗明几净的环境、规范有序的操作、热气腾腾的佳肴，无不彰显着学校餐厅对 6S 标准的极致践行。凭借着过硬的食品安全管理与卫生标准，这里不仅成为师生们的 “能量补给站”，更成为行业标杆，引得上级领导频频到访，也让家长们吃下 “定心丸”。
从食材采购的源头开始，学校便严格把关，挑选优质、新鲜的食材供应商，确保每一种食材都符合食品安全标准。进入厨房，洗切加工环节更是严格按照流程操作，工作人员身着整洁的工作服，佩戴口罩、帽子，有条不紊地处理食材。厨房内各类设施设备摆放整齐，地面干净无油污，墙壁光洁无污渍，每一处细节都彰显着 6S 标准的严格落实。餐厅用餐区域同样整洁有序，桌椅摆放整齐划一，地面时刻保持干净，为师生们营造了舒适、卫生的就餐环境。
6S标准
走进厨房分餐间
餐具消毒入柜后，锁好柜门，避免人员流动引起污染，并对碗柜定期清洗和消毒。
我们坚持餐具一刮、二洗、三冲、四消毒的原则。
汤桶、馍盆、菜盆放置区
所有的餐具均依照方便合理的原则，按规定位置摆放，并放置整齐，加以标识。清洗干净后的汤桶、馍盆及菜盆，分批放入消毒柜进行消毒，确保学生的饮食卫生。
走进厨房操作间
厨房用具包括使用的刀、案板，运用6S目视管理中的颜色管理对这些厨房用具加以区分 ，案板不用时，可按颜色和标识进行清洗、晾晒放置。刀具架上贴相应的标识名称，让刀具对应入位。确保生熟分开、蔬菜肉类用具分开，使用后要及时清洗并放置入位。
严格按照生熟放置食物
严格按照6S流程管理规定，将厨房安全操作对照各项标准，如厨房工作流程表、蔬菜切洗规范流程图、配菜加工规范流程图等等。
将厨房的物品与环境的管理制度化，让制度上墙，让每位成员养成良好的卫生习惯，遵守规则做事，培养积极主动的主人翁精神，力争把厨房工作做到精细化、规范化、透明化。
操作间物品摆放区域
一物一卡，一物一标
副食仓库采用的是厨房6S管理中的透明法、分区法、用不同的密封容器对食品用料进行按类别、品种分类管理。同主食仓库一样，做到一物一卡、一物一标。对食品的出入库采用6S管理法中的监察法、备忘法及时记录食品的入库出库情况，严格遵守先进先出原则和索证索票原则。
我们将厨房物品区域严格划分，必要的物品留下来，其他的都消除掉，使环境处在美观的状态。对于所有采购的食品严格按照未清洁区域、临时中转区域、清洁区域分开放置。蔬菜、肉类、水产品以及餐具要在专用洗涤区或池中进行，规范操作流程，保证食品加工操作流程中的卫生安全，从而规避了食源性污染的风险。
日常工作我们这样做
厨房所有工作人员需持证上岗，对工作人员的卫生要求做到：每日穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得吸烟；操作时手部应保持清洁，操作直接入口食品时手部应消毒。定期组织厨房工作人员进行培训学习。从“预防食品中毒”、“厨房人员工作守则”、“厨房班长职责”、“厨房员工职责”等进行不定期的学习。
食品留样必不可缺
每餐为学生提供的食品都由专人负责留样，每餐留样食品保证250g，分别盛放在已经消毒的餐具中。
每餐所留食品均贴有标签、日期，放入专用留样冰箱内。确保留样食品保留48小时后，方可倒掉。留样冰箱为专用设备，确保不会存放与留样食品无关的其它食品。
远程监控，实时查看
24小时监控实时查看，坚决杜绝任何厨房工作之外的人员进入厨房，确保食品安全。
正因如此，我校餐厅的出色表现受到了上级领导的高度重视。南阳市人大常委会副主任王黎生等领导多次莅临我校，调研检查食堂食品安全工作。领导们深入餐厅各个区域，从食材储存间到烹饪操作间，再到用餐区域，进行了全面细致的检查。在检查过程中，对我校餐厅严格的管理标准、规范的操作流程以及干净卫生的环境给予了充分肯定和表扬。
为了让家长们更直观地了解孩子在校的饮食情况，学校特别推出了领导陪餐与家长陪餐活动。在领导陪餐方面，学校领导以身作则，每餐都会与学生一同就餐，在品尝饭菜的同时，关注学生的用餐情况，了解学生对饭菜口味、质量的反馈。这不仅体现了学校对学生饮食健康的重视，也拉近了领导与学生之间的距离。
家长陪餐活动更是得到了广大家长的积极响应。家长们走进校园，走进餐厅，与孩子们共享校园美食。在陪餐过程中，家长们亲眼目睹了孩子们有序的就餐流程 —— 学生们在老师的引导下，整齐排队打餐，文明用餐，餐后主动将餐盘放置到指定回收处。家长们亲口品尝饭菜后，纷纷赞不绝口，对学校饭菜的安全健康、美味营养给予了高度评价。他们表示，看到孩子在这样良好的就餐环境中吃饭，吃得安全、吃得开心，作为家长感到十分安心。陪餐结束后，家长代表们还认真填写陪餐反馈表，为学校餐厅的进一步提升提出了宝贵的意见和建议。
新野县春晖中等职业学校将始终坚守食品安全底线，不断提升餐厅管理水平和服务质量。持续落实好领导陪餐与家长陪餐活动，让家长更放心，让学生更舒心，为师生们的健康成长筑牢坚实的保障，守护好师生们舌尖上的安全。（蒋金磊）
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