河南县域经济网讯 立冬菊黄铺沃野，餐桌鲜蕊启新篇。11月9日，南阳市餐饮与住宿行业协会会长殷志永、党支部书记张有臣、食材委员会负责人郭延铜率餐饮业专家一行，深入内乡县岞曲镇郦邑贡菊基地考察调研，探寻“一朵鲜菊”从田间到餐桌的产业路径。协会副会长、河南郦邑贡菊股份有限公司董事长苗俊亚陪同考察。
一朵鲜菊进菜单 基地直通后厨间
初冬的九峰山下，三千亩郦邑贡菊铺展金黄，智能温室大棚内白玉、粉黛等食用菊正值盛采。郦邑贡菊制茶、做酒、做挂面、瓶装菊花水的路径已经走通，在药食同源健康饮食理念日益深入人心的时代背景下，今年基地继续推出鲜食菊，按朵摆盘、以朵论价，定向供应餐饮市场，呈现供不应求态势。郦邑贡菊以本地野生小黄菊为母本，经二次脱毒驯化，在保留清热明目药用底子的同时褪去苦涩，并与北京市农林科学院团队合作培育出国内首个通过审定的食用菊品种“白玉1号”，口感脆甜，适合鲜食烹调。目前，基地全产业链年产值稳步攀升，加工与餐饮环节贡献的增量已超过田间种植收益。
在花田和大棚察看采摘、分拣流程后，殷志永表示，餐饮竞争的前端正在从后厨前移到田间，谁掌握了有辨识度的源头食材，谁就多了一张差异化竞争的牌。协会推动的“特色食材从基地田间直达后厨”模式，目的就是缩短中间环节、稳定品质预期，让本地好食材以更低门槛进入餐企菜单。他指出，郦邑鲜菊兼具药食同源属性和季节话题性，具备做成南阳餐饮特色名片的潜力，关键在于基地、供应链和门店三方把标准对齐、把节奏踩准。
业界品鉴“菊入馔” 药食同源新实践
在随后的鲜菊品鉴与座谈环节，考察团成员从各自岗位出发，谈感受、提建议。
郭延铜从食材标准角度提出，鲜食菊进入餐饮渠道，必须在采摘规格、保鲜时效和农残管控上形成可执行的分级规范。他透露，食材委员会将结合此次考察，推动建立鲜食菊的试菜反馈和供应评价机制，让更多餐企敢用、用好，也让基地按需定产、按标供货。
盛世开元酒店行政总厨杨锦华现场试制鲜菊涮锅后说，白玉菊瓣入清汤一过，脆甜后味清，与泡饮完全是两种体验，后厨在凉拌、涮锅、水饺等品类上可以快速形成标准化出品。他特别提到，鲜菊入菜对火候和摆盘要求高，但正是这种“看得见的新鲜”容易形成记忆点。
盛世开元总经理赵娜表示，我们要把内乡的千年菊韵，熬进每一口热汤里。内乡贡菊的清润甘甜，与草原百天羊的鲜嫩温补巧妙结合，贡菊的清香中和了羊肉的温热，在沸腾的汤底中慢慢释放，每一口汤都带着菊花的鲜、羊肉的香，诚邀南阳的食客及外地朋友们来百天羊，品这一口秋冬独属于南阳的菊花养生火锅。
路一川酒店总经理聂守哲结合门店运营经验表示，餐饮端对特色食材的需求真实而迫切，路一川此前已通过供应链平台签约源头供应商，鲜菊类食材如果品质稳定、供货连续，完全有条件进入火锅和时令菜牌。她建议基地针对不同餐饮业态推出小规格、多档次的供应方案，降低门店试新门槛。
张有臣在总结时指出，菊花宴的开发不仅丰富了餐饮品类，更通过供应链平台实现了从基地到餐桌的贯通，呼应了南阳“六到南阳”中“吃仲景药膳到南阳”的发力方向。他建议协会继续发挥桥梁作用，把基地的种植优势、企业的加工优势和餐企的市场优势串成一条线，让郦邑贡菊这样的药食同源食材借助“六到南阳”的载体走得更远，使特色产业在餐饮消费和健康饮食需求中释放更持久的带动力。
苗俊亚对协会一行的现场把脉表示感谢。他说，基地将持续完善鲜食菊的品控与供应节奏，围绕采摘窗口、冷链配送和门店反馈建立闭环，让“论朵卖”的精品菊稳定走进南阳及更大市场的餐桌，使郦邑贡菊在药食同源赛道上释放出更完整的产业价值。（勾志彦 石燕桃）
责任编辑：张丽雯
