河南县域经济网讯 为常态化压实食品安全属地管理责任与企业主体责任，精细化排查餐饮经营安全隐患，切实保障广大宾客用餐安全，6月16日下午，湍东镇党委副书记、镇长薛晓林深入天贵国际饭店开展食品安全“两个责任”落地落实专项督导检查，全方位、多角度核查饭店食品安全管控、后厨规范运营、台账体系建设等重点工作。
食品安全台账记录是落实“两个责任”、实现食安问题闭环管理的核心依据，也是本次督导检查的首要重点。薛晓林首先细致查阅了饭店全套食品安全管理台账资料，重点核验日管控、周排查、月调度工作落实记录。从每日后厨卫生巡检、食材进货查验、从业人员晨检登记，到每周食品安全隐患自查自纠、设备设施排查整改台账，再到每月食品安全工作调度、问题复盘、制度优化记录，全套台账记录详实完整、数据清晰可溯、整改闭环到位，完整呈现了饭店常态化、制度化、规范化的食品安全管理体系。薛晓林对饭店标准化的台账管理模式给予充分肯定，强调要持续坚守台账管理制度，以精细化记录筑牢食品安全溯源防线，做到隐患早发现、问题早处置、责任可追溯。
随后，薛晓林又深入饭店中厨房作业区域，实地检查菜品加工制作全流程。督导人员逐一查看后厨功能分区、环境卫生、厨具摆放、食材分类存储等情况，重点核查食品留样管理制度落地成效。现场可见，饭店严格落实餐饮食品留样规范，所有在售菜品、餐食均按标准足量留存，规范标注品名、日期、餐次，冷藏储存、按时销毁，全程符合食品安全操作规范。同时，薛晓林认真查看后厨工作人员持证上岗、规范操作、工装穿戴等情况，对后厨干净整洁的作业环境、井然有序的操作流程予以认可，并叮嘱工作人员时刻紧绷食品安全弦，严格恪守餐饮操作规范，严把菜品出品安全关。
离开中厨房后，薛晓林走进面点制作房，查看面点食材用料、加工流程与环境卫生。面点作为大众高频食用品类，食材新鲜度、制作洁净度、储存规范性是食安管控关键。针对面点房恒温储存、防尘防护、工具专用等规范管理举措，薛晓林给予高度评价，要求饭店持续细化面点品类管控，杜绝交叉污染、食材变质等安全隐患，保证面点类餐食安全、健康、放心。
最后，薛晓林来到食品安全高风险重点区域——凉菜房开展督导。凉菜制作无需高温杀菌，对环境卫生、操作规范、人员消杀有着极高标准。薛晓林严格检查凉菜间独立通风、紫外线消杀、温湿度管控等硬件设施运行情况，细致核查操作人员二次更衣、手部消毒、工具专属使用等操作规范落实情况，重点抽查生冷食材清洗处理、加工制作、成品封存全流程。薛镇长现场强调，凉菜制作是餐饮食品安全风险防控的重中之重，必须严格执行专区、专人、专用、专管制度，严守卫生操作标准，严控生冷食材安全风险，坚决杜绝食品安全隐患。
督导检查结束后，薛晓林对天贵国际饭店整体食品安全管理工作给予高度肯定，认为饭店高度重视食品安全“两个责任”落实，管理制度健全、管控流程规范、隐患排查到位、常态化管理成效显著。同时，要求饭店持续绷紧食品安全之弦，持续细化全区域、全流程、全品类食品安全管控，不断完善“日管控、周排查、月调度”长效管理机制，从严规范后厨操作流程，全方位筑牢食品安全防护屏障，全力为广大宾客打造安全、健康、优质、安心的用餐环境，守护群众“舌尖上的安全”。(蒋金磊 周子玥)
